Recheado, água e sal, wafer, maisena, polvilho, amanteigados, rosquinhas ou sequilhos: os biscoitos fazem parte do dia a dia dos brasileiros. Há várias versões sobre a origem dessa iguaria, mas as mais aceitas dizem que foi no Egito ou na Roma Antiga, quando as pessoas assavam massas para levar em viagens.
Apesar dos diversos tipos de biscoitos existentes, as receitas têm uma base com ingredientes em comum: a farinha de trigo, um tipo de gordura (podendo ser manteiga, margarina ou banha de porco) e o açúcar.
Reportagem publicada pela Itatiaia explica a função de cada ingrediente: o açúcar, além da função de adoçar a massa, serve para dar a cor caramelizada e mais atraente do biscoito depois de assado e a gordura proporciona maciez à massa; a farinha de trigo dá liga à mistura.
Algumas receitas pedem ainda um pouco de fermento que, por sua vez, ajuda a deixar o biscoito firme.
Confira abaixo a receita de biscoito de laranja do professor de Confeitaria e Panificação do Senac, Jefferson Ferreira, iguaria ideal para acompanhar um cafezinho.
Receita do biscoito de laranja do professor Jefferson Ferreira
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 2/3 de xícara de chá de manteiga sem sal
- ½ xícara de chá de açúcar refinado
- 4 gemas de ovos
- ½ colher de chá de Sal
- 1 colher de chá cheia de raspa de casca de laranja Bahia
- ½ colher de chá de essência de baunilha
- ¼ xícara de açúcar cristal para decorar
Modo de fazer
- Pré-aquecer o forno.
- Colocar na batedeira o açúcar refinado, a manteiga e as raspas de laranja bater com o batedor raquete, ou o fouet, até formar um creme.
- Acrescentar as gemas misturadas com a essência de baunilha e bater novamente até incorporar.
- Acrescentar a farinha e o sal, misturar em velocidade lenta, até formar uma massa lisa e homogênea.
- Deixar descansar sob refrigeração por 20 minutos, armazenado em um recipiente com tampa.
- Modelar em formato de bolinhas, com a cerca de 15 gramas cada, ou de acordo com sua preferência.
- Distribuir de maneira uniforme em assadeiras com papel manteiga, pintar com gema de ovos e decorar com açúcar cristal.
- Assar por aproximandamente 20 minutos em forno a pelo menos 170º C
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