Você sabe cozinhar? Essa habilidade doméstica tão importante e prazerosa tem se tornado cada vez mais e mais rara no dia a dos brasileiros.
“Nós vivemos um fenômeno chamado transição culinária“, explica Ana Carolina Vasques, nutricionista e professora da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp).
“As pessoas estão parando de cozinhar em casa para, em nome da praticidade, recorrer a opções de consumo rápido — e muito menos saudáveis”.
Na busca por agilidade e entregas rápidas, a cultura e a saúde saem perdendo quando deixamos de ficar colados ao fogão.
“As receitas caseiras tendem a ter menos calorias, gorduras, sal, açúcar e aditivos”.
“Assim, elas promovem uma dieta que reduz o risco de desenvolver doenças crônicas como o diabetes tipo 2, a hipertensão e a obesidade”, lista Caroline Capitani, também nutricionista e docente da universidade no interior de São Paulo.
Cozinhar também é um ato de afeto entre família e amigos.
Para evitar que abandonemos o importante hábito de cozinhar, profissionais da saúde têm espalhado a palavra da medicina culinária, uma área em grande desenvolvimento desde os anos 2000, que busca valorizar o ato de preparar as próprias refeições no combate e tratamento de condições crônicas e debilitantes.
Vasques e Capitani aderiram ao movimento e criaram com outros pesquisadores da Unicamp o Projeto MeNu — Medicina Culinária e Nutrição.
É um programa que capacita estudantes da área da saúde a levar o tema para as consultas e ajudar os pacientes a aderirem hábitos saudáveis na rotina — a começar pelo o que chega à mesa.
A seguir, confira algumas receitas criadas pelo projeto e leve mais sabor e variedade para o seu prato e da sua família.
A matéria original foi publicada pela Veja Saúde.
Carpaccio de abobrinha com grão-de-bico e ricota
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes
- ½ abobrinha italiana fatiada no mandolin
- 1 xícara de grão-de-bico cozido (você também pode usar opções de lata ou sachê)
- Alface e rúcula picados grosseiramente
- ½ xícara de ricota fresca
- 3 colheres de sopa de molho de mostarda
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 limão
- Pimenta do reino e salsa seca
Modo de preparo
Escalde a abobrinha fatiada com água quente no escorredor e, imediatamente, passe água fria para parar o cozimento.
Cubra o prato de serviço com as abobrinhas e coloque as folhas e o grão-de-bico por cima.
Tempere a ricota com pimenta-do-reino, salsa seca e um pouco de sal.
Misture o suco de limão, mostarda, azeite, sal e pimenta-do-reino em um bowl e regue a salada. Pronto! É só servir.
Torta de legumes Ingredientes
- 1 abobrinha média ralada
- 1 cenoura média ralada
- ½ xícara de milho
- 1 xícara de queijo ralado da sua preferência (mussarela, parmesão ou meia-cura)
- 1/2 xícara de leite
- 1/4 xícara de iogurte natural
- 1/4 xícara de azeite
- 2 ovos
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo branca ou integral ou de aveia
- 2 colheres de chá de fermento que deve ser em pó
- 1/2 a 1 colher de chá de sal
- Opcional: orégano, tomilho, salsinha, alecrim a gosto
Modo de preparo
Ligue o forno a 180 °C. Com um pano de prato limpo ou papel toalha resistente, esprema a abobrinha e cenoura raladas para deixá-las bem sequinhas.
Bata os ovos em uma tigela. Adicione a abobrinha, cenoura, milho, queijo, leite, iogurte, sal e azeite. Mexa até incorporar.
Peneire bem a farinha e acrescente o fermento.
Mexa delicadamente. Coloque em forminha de muffin ou forma retangular untada com farinha. Asse por 30 minutos.
Creme de avelã e chocolate
Ingredientes
- ½ xícara de amêndoas (60g)
- ¾ de xícara de chocolate amargo (150g)
- ¾ de xícara de chocolate ao leite (150g)
- 1 ½ xícara de leite (360ml)
- 1 xícara de leite em pó (60g)
- 1 pitada de sal
- 3 colheres de sopa de mel (40g)
- 1 ½ xícara de avelãs (180g)
Modo de preparo
Ligue o forno a 180 °C. Coloque as avelãs e as amêndoas em uma forma para tostar e leve-as ao forno por cerca de 10 minutos ou até começarem a ficar fragrantes.
Em uma panela, aqueça o leite integral, o leite em pó, o mel e o sal até levantar fervura.
Em banho-maria, derreta os chocolates. Se quiser pode usar apenas o chocolate amargo. Nesse caso, a medida é de 300g.
Triture as nozes em um processador de alimentos até virar um pó bem fino.
Adicione os chocolates derretidos e o leite quente.
Bata até tudo ficar bem fininho e homogêneo.
Transfira para uma vasilha, cubra e leve para gelar de um dia pro outro, para o creme ficar firme. Rende um quilo.
Bolo de aveia Ingredientes
- 1 xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de açúcar demerara
- 1 ½ xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de aveia que deve ser em flocos grossos
- 1 xícara de água quente
- ¾ de xícara de óleo
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de fermento em pó bem cheia
- 1 colher de chá de canela em pó
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 4 minutos — menos o fermento em pó.
Untar uma forma com manteiga e farinha e levar ao forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos.
Cobertura
- ½ xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de água
- 1/2 xícara de coco sem açúcar
- ½ xícara de nozes picadas
- 1 colher de sobremesa de manteiga de leite
Levar ao fogo baixo todos os ingredientes. Mexer até levantar fervura. Desligar. Colocar sobre o bolo.
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